面包深受廣大消費者喜愛，但消毒一直是其生產過程中的難點，使用消毒劑會對食品造成二次污染，不消毒微生物容易快速繁殖造成食品變質。在預冷、冷卻、內包裝車間內可采用臭氧發生器進行消毒，它通過臭氧分解出的單個氧原子對細菌進行氧化，可結合生成氧分子，不會污染食物。

????面包是一種產銷量巨大的食品，具有生產廠家眾多、消費人群廣泛、香甜可口、營養豐富、食用方便等特點，市場發展空間巨大。不過，面包由于營養豐富，容易受微生物污染，之后出現發霉變質的問題。

????為預防面包霉變等問題的發生，漯河食在愛食品有限公司采用雙核移動臭氧發生器和危害因子攔截技術，有效預防了細菌等微生物對面包的污染，延長面包食品保質期。

????漯河食在愛公司專業生產手撕面包等食品，其所購買的臭氧發生器采用雙核臭氧殺菌技術開發，主要用于控制預冷、冷卻、內包裝車間的微生物二次污染問題，以防面包發霉變質。

????臭氧發生器的主要作用是殺菌消毒，所以，也叫臭氧殺菌機、臭氧消毒機。

????食在愛的預冷車間大約為50立方米，配置一臺壁掛式型臭氧消毒機；冷卻車間大約為150立方米，配置一臺移動式臭氧殺菌機；內包裝車間大約為160立方米，配置一臺移動臭氧發生器。

????上述的幾種臭氧發生器的主要作用是解決靜態消毒、表面消毒、純水消毒及集成滅菌方面存在的問題，為食品、藥品、化妝品等健康產品安全質量保障提供硬件和技術支撐。

????臭氧是世界上已知可利用的最強的氧化劑之一，也是一種高效廣譜殺菌物質。臭氧殺菌消毒原理是：在常溫、常壓下，臭氧分子結構不穩定，很快自行分解成氧氣和單個氧原子。后者具有很強的活性，對細菌有極強的氧化作用，可將細菌等微生物殺死，多余的氧原子則會自行重新結合成為氧分子，不存在有毒殘留物，故稱為無污染消毒劑。臭氧不但對各種細菌有極強的殺滅能力，而且能夠有效殺死霉菌、酵母菌、病毒等微生物。

????臭氧殺菌效果與食品車間的空氣濕度、臭氧含量、作用時間、空氣源等因素都有密切關系。為了準確檢測食品車間的臭氧含量、保障臭氧殺菌消毒效果，食品企業在購買臭氧發生器后，應購買合適的臭氧濃度檢測儀。在用臭氧消毒機對食品車間殺菌消毒時，一般要求車間內的臭氧濃度達到5ppm。若達不到此濃度，則消毒效果將會大打折扣。雙核臭氧發生器的質量穩定，消毒效果顯著，已為全國多家食品企業提供了食品安全保障。

????手撕面包是一種美味方便食品，主要生產原輔料有高粉、低粉、黃油、雞蛋、水、鹽、白糖、酵母等，味道甜美。手撕面包含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、葉酸、膽固醇等多種營養物質，其口感松軟、入口奶味十足，深受廣大消費者的喜愛。

????改革開放以來，我國經濟取得了快速發展的喜人成績，居民收入穩步提高。隨著經濟條件的改善，民眾對食品的需求也發生了巨大的變化：由主要追求溫飽，向追求數量和質量兩方面同時進行。消費者對食品的需求不僅僅是要吃飽，還要吃好。吃好的主要含義是要吃得營養、健康、安全。而面包是一種營養、健康、安全的食品，在全國各地均有生產和銷售，符合食品消費潮流，產銷規模很大，未來市場發展空間仍然巨大。

????面對面包等烘焙食品容易受微生物污染而發霉變質的食品質量問題，烘焙食品企業應該采取多種有效措施：一是選用初始菌含量少的原輔料，從源頭控制面包的微生物含量。二是科學設置食品生產工藝，避免前后工序交叉污染和生熟物料交叉污染。三是采用雙核臭氧發生器、動態空氣消毒機等殺菌消毒設備，提高食品安全質量，保障消費者健康