腐竹以大豆加工而成，具有口味良好、營養豐富等特點，食品一種良好的食品配料，既可烹煮成餐桌上的美味食品，也可加工成定型包裝食品，以延長腐竹食品保質期、擴大腐竹食品銷售半徑。
?但一些豆制品加工企業為延長豆制食品保質期，竟然在腐竹中非法添加有毒有害的硼砂、烏洛托品等非食用物質，既對消費者健康產生了嚴重危害，也對正規豆制品企業構成了不公平競爭。曾被媒體報道的《公安部破獲 跨7省特大“毒腐竹”案》，在行業內外引起了巨大反響，再次觸動了消費者敏感的神經。
??? 據中國社會科學院食品藥品產業發展與監管研究中心特約研究員、中國食品產業輿情與危機公關課題組組長董國用介紹，當前，食品安全已經成為一個熱詞，受到全民高度關注。食品安全與食品品牌形象呈正相關，樹立一個品牌不易，每一個食品企業都應高度重視食品安全工作，采取先進的食品質量控制措施，應用食品品牌危機公關方案，為食品品牌維護和企業的可持續發展，添加正能量。

??? 專業從事食品安全解決方案的食品技術人員認為，采用臭氧殺菌消毒技術和內置臭氧發生器，選用合格原輔料，避免交叉污染，可有效預防細菌對食品的污染，提高腐竹食品的白度和安全質量，有利于腐竹等食品合法生產。
?新華社、央視等多家媒體于2014年11月23日及24日，刊發了一篇報道《公安部破獲 跨7省特大“毒腐竹”案》：在公安部統一指揮下，山東等地公安機關成功破獲一起涉及山東、河南、湖北、河北、安徽、黑龍江、遼寧等7省的特大制售毒腐竹案件。
在此案破獲過程中，公安機關共抓獲犯罪嫌疑人41名，打掉生產有毒有害添加物的窩點8個、生產毒腐竹的窩點17個，查扣有毒有害添加物105噸、毒腐竹3.3萬余斤，涉案金額5000余萬元。
?鑒定結果顯示，犯罪嫌疑人沙某生產的“大料”樣品含有硼砂、焦亞硫酸鈉和烏洛托品。
?硼砂是一種工業生產中常用的化學物質，具有防腐、增筋的作用。但硼砂具有致癌性，并會在人體內蓄積，危害極大，2010年被明令禁止用于食品生產。
?焦亞硫酸鈉是一種食品添加劑，但過量或超范圍使用，會導致人體肝腎傷害，嚴重的甚至造成急性中毒并導致死亡，在2011年，被我國列入《食品中可能易濫用的食品添加劑名單》。
?而烏洛托品屬工業原料，被非法添加到腐竹等食品中之后，其作用與食品安全領域的非法添加物“吊白塊”類似，可起增白、保鮮、改善口感、防腐的效果。但因其可導致人體過敏、致癌、器官畸形、細胞或基因突變，2010年已被明令禁止用于食品生產。
?沙某生產的“大料”一部分直接銷往河南、山東等地的腐竹生產企業和加工黑窩點，另一部分則賣給各地的食品添加劑中間商。在確定基本事實后，專案組決定立即查封沙某生產有毒有害添加物的加工窩點。在沙某生產“大料”的現場，沙某所謂的“生產”，僅僅是將焦亞硫酸鈉、硼砂和烏洛托品等三種化工原料，按照一定比例，用鐵鍬簡單地攪拌，混合在一起。
?沙某的“大料”用于腐竹中，效果很好，很受部分腐竹生產者的歡迎，銷量非常大。
?腐竹作為一種傳統食品，生產工藝成熟、并不復雜，那腐竹生產廠家為什么還要添加有毒有害的“大料”呢？
?山東萊蕪的徐某是沙某的主要客戶之一。腐竹的主要原料是大豆，但是，警方在徐某的原料倉庫中查獲的物品，不僅有大豆，還包括大量的玉米淀粉。
?徐某為什么在腐竹加工中添加玉米淀粉呢？據悉，目前，我國腐竹生產競爭異常激烈，要想降低產品售價，就必須降低生產成本。于是，在生產過程中，違規添加價格遠遠低于大豆的玉米淀粉，便成為一些不法腐竹生產企業常用的手段。但是加入玉米淀粉后，生產出來的腐竹的黏度往往不夠，不僅吃起來口感松散，且容易折斷或破碎、賣相差。如在這種摻偽的腐竹中添加沙某生產的“大料”，則可增加腐竹的筋力和黏性。
?據犯罪嫌疑人徐某交代，摻了玉米淀粉和“大料”之后，一千公斤大豆至少能產出六百公斤腐竹，比純大豆生產的產量猛增了兩百公斤。而添加的“大料”和玉米淀粉的成本不足100元。也就是說，以市場價每公斤16元計算，將1000公斤大豆加工成“毒腐竹”，加工企業至少可以額外獲取3100元的非法利益。
?食品安全工程師認為，要對腐竹等食品進行防腐保鮮，大可不必添加硼砂和烏洛托品這類有毒有害的非食用物質。采用食品保鮮柵欄技術，正確使用高效復配豆制品保鮮劑，可以延長腐竹的保質期。
?高效復配豆制品保鮮劑精選符合GB2760的高效安全的防腐劑、螯合劑、緩沖劑、pH調節劑等單體，采用現代復配工藝精制而成，可破壞微生物結構，對特定的細菌、酵母菌、腐敗菌、芽孢桿菌等有較強的抑制作用。
?高效復配豆制品保鮮劑可用于腐竹等豆制品的原料清洗殺菌、加工過程及加工后期防腐保鮮。用該復配保鮮劑，可不用焦亞硫酸鈉，能降低原料和豆制品包裝前的帶菌量，抑制腐爛，保留豆制品的良好風味，延長豆制品的保質期，并預防二氧化硫超標的食品安全問題。

?食品消毒專家認為，采用雙核臭氧殺菌技術，可有效控制微生物對腐竹等豆制品的污染、提高豆制品的安全質量，并對豆制品有增白作用。
?臭氧是一種強氧化劑和漂白劑，滅菌過程屬生物化學氧化反應。臭氧滅菌有以下3種形式：1.臭氧能氧化分解細菌內部葡萄糖所需的酶，使細菌等微生物滅活死亡。2.直接與細菌、病毒作用，破壞它們的細胞器和DNA、RNA，使細菌的新陳代謝受到破壞，導致細菌死亡。3.透過細胞膜組織，侵入細胞內，作用于外膜的脂蛋白和內部的脂多糖，使細菌發生通透性畸變而溶解死亡。
?臭氧對細菌的滅活反應很迅速，與其他殺菌劑不同的是，臭氧能與細菌細胞壁脂類雙鍵反應，穿入菌體內部，作用于蛋白和脂多糖，改變細胞的通透性，從而導致細菌死亡。臭氧還作用于細胞內的核物質，破壞細菌的DNA。
?臭氧除具有殺滅空氣中的細菌和病毒的作用外，還有消除塵埃和不良氣味的功能，可使空氣清新自然，起到消除疲勞、提神醒腦的效果。
?在消毒滅菌的同時，臭氧可自行還原為氧氣，沒有殘留物，無二次污染，環保安全。同時，使用臭氧殺菌，也可避免紫外線殺菌能效低、化學熏蒸污染大的缺點。
?臭氧可對食品生產過程進行殺菌消毒，還可用來制備高效消毒水。在腐竹、豆干、果汁、飲料等食品生產過程中，將臭氧通入水中，可制得臭氧水。臭氧水可用于對輸送管路、生產設備及盛裝容器的浸泡和沖洗，從而達到消毒滅菌的目的。采用這種浸泡、沖洗的方法，具有良好的殺菌效果：一是可將管路、設備及盛裝容器表面的細菌、病毒沖淋掉。二是可殺滅殘留在表面的未被沖走的細菌、病毒，且不會產生死角。三是避免了使用化學消毒劑帶來的化學有害物質排放及殘留等問題。
?采用臭氧殺菌消毒技術開發的內置式臭氧發生器是一種先進的臭氧殺菌消毒機，采用雙CPU控制系統制造，具有殺菌效果顯著、殺菌效果穩定、運行成本低、操作安全、價格合理等特點。
?在腐竹等食品生產過程中，采用內置臭氧消毒機和全程食品質量控制措施，可減少食品防腐劑、食品漂白劑的使用，食品企業用不著冒著犯罪的風險去非法添加，在避免食品腐敗變質、保障食品感官質量和安全質量的情況下，有助于食品企業合法生產。