我國的食品門類很多，不同門類食品的規(guī)模有大有小。飲料是我國食品產(chǎn)業(yè)中的一個(gè)大的門類，具體品種繁多，且不斷有新品誕生。奶咖是近幾年面市的一個(gè)飲料品種，具有良好的發(fā)展?jié)摿Γ浒l(fā)展同樣面臨多方面的競爭壓力。
　　業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，面對激烈的市場競爭形勢，奶咖企業(yè)應(yīng)冷靜面對，采取有針對性的措施。積極創(chuàng)新、開發(fā)新品、走差異化營銷路線，是飲料企業(yè)從紅海突圍的必經(jīng)之路。?
　　奶咖是牛奶咖啡飲料的簡稱，以牛奶和咖啡為主要原料加工而成，是一種動植物原料有機(jī)結(jié)合的復(fù)合型飲料，因風(fēng)味獨(dú)特、營養(yǎng)復(fù)合，且有良好的保健價(jià)值，因而具有良好的市場前景。奶咖由于營養(yǎng)豐富，且為液體食品，是微生物良好的培養(yǎng)基，容易受微生物污染而腐敗變質(zhì)。

?　　奶咖一旦受微生物污染，既不利于食品安全，也會對飲料企業(yè)的正常經(jīng)營產(chǎn)生不良影響。選用衛(wèi)生合格的原輔料、采用臭氧發(fā)生器、制訂科學(xué)合理的生產(chǎn)工藝流程，有利于預(yù)防微生物污染、提高奶咖安全質(zhì)量、延長奶咖保質(zhì)期。
?　　隨著消費(fèi)者健康意識的增強(qiáng)和經(jīng)濟(jì)收入的提高，在我國飲料市場，碳酸飲料需求量逐年小幅下降，牛奶飲料、果汁飲料、茶飲料等營養(yǎng)健康型飲料的需求量正在上升。在眾多商超琳瑯滿目的商品中，奶類飲料往往放在十分醒目的位置，且品種和數(shù)量較多。近年來，奶類飲料的消費(fèi)增速也令人振奮。在眾多的奶類飲料中，奶咖異軍突起，正受到越來越多人的喜愛。奶咖受到追捧的原因主要有兩大方面：一是具有咖啡和牛奶的復(fù)合營養(yǎng)素，符合膳食平衡、營養(yǎng)全面的飲食原則。二是奶咖既有咖啡的清爽苦味，又有牛奶香濃柔滑的口感，符合追新一族的需求。
?　　咖啡具有良好的保健功能，包括：促進(jìn)心血管循環(huán)，防止心血管疾病；有助于防癌、抗衰老；熄風(fēng)止痙，可減少冠狀動脈粥樣化、降低中風(fēng)幾率；促進(jìn)新陳代謝、消除疲勞；利尿除濕，改善腹脹水腫；開胃消食，促進(jìn)腸胃蠕動、排便；有效美白皮膚；預(yù)防膽結(jié)石；防止射線傷害；改善人的情緒。
?牛奶具有良好的營養(yǎng)和食療價(jià)值，其營養(yǎng)價(jià)值表現(xiàn)為：1.牛奶蛋白為優(yōu)質(zhì)蛋白，消化率高。2.牛奶含有人體必需的8種氨基酸。3.牛奶脂肪為高質(zhì)量脂肪，消化率高，且牛奶脂肪中含有豐富的脂溶性維生素。4.牛奶中的糖是半乳糖和乳糖，容易消化吸收，且可促進(jìn)人體對鈣和鐵的吸收。5.牛奶中的礦物質(zhì)和微量元素呈溶解狀態(tài)，且各種礦物質(zhì)的含量比例特別是鈣、磷的比例較合適，易消化吸收。牛奶的保健功能包括美容養(yǎng)顏、減肥、提高視力、促進(jìn)大腦發(fā)育、預(yù)防癌癥、鎮(zhèn)靜安神等。
?　　奶咖的生產(chǎn)配料：牛奶、水、白砂糖、咖啡粉、牛奶香精、乳化穩(wěn)定劑、碳酸氫鈉。
　　生產(chǎn)奶咖的操作要點(diǎn)——
1將咖啡粉與70-80℃的溫水混合，在水浴中保溫，同時(shí)攪拌15分鐘，使咖啡粉溶解。生產(chǎn)用水預(yù)先經(jīng)過雙核臭氧殺菌設(shè)備進(jìn)行殺菌處理，以提高水和奶咖產(chǎn)品的衛(wèi)生質(zhì)量。
2.將白砂糖和乳化穩(wěn)定劑干拌均勻，加入適量的熱水，并同時(shí)攪拌，使膠體和水混合均勻，可得到膠體溶液。之后，將膠體溶液放入膠體磨中，開啟膠體磨，使膠體充分溶解和更加細(xì)小。
3.將牛奶、咖啡溶液和膠體溶液混合，攪拌均勻，備用。
4.往上述料液中加入干凈的溫水，定容到規(guī)定的容積，接著加入香精。之后，用碳酸氫鈉，將料液的PH值調(diào)節(jié)到7.0左右。
5.采用合適的溫度和壓力，對上述料液進(jìn)行均質(zhì)處理，目的是使料液中的各種物質(zhì)充分微細(xì)化，從而提高各種物質(zhì)的分散均勻度和最終產(chǎn)品的穩(wěn)定性，避免產(chǎn)品發(fā)生沉淀現(xiàn)象。
6.在衛(wèi)生潔凈的車間內(nèi)，將均質(zhì)后的料液灌裝在瓶子中，接著封口。?
7.采用超高溫瞬時(shí)滅菌法，對封口后的奶咖產(chǎn)品進(jìn)行殺菌。
8.將殺菌后的產(chǎn)品放入冷水池中冷卻。冷卻水要經(jīng)過消毒處理后才使用，水要保持流動，并及時(shí)更換。
9.按照飲料相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，對奶咖進(jìn)行檢測，檢驗(yàn)合格的產(chǎn)品即為成品，可入庫保存、對外銷售。
?　　奶咖雖經(jīng)過殺菌處理，但如果生產(chǎn)環(huán)境的衛(wèi)生條件差、微生物污染太嚴(yán)重，則常規(guī)殺菌方法不能完全殺滅包裝容器中的微生物，在奶咖后續(xù)的貯存和銷售過程中，細(xì)菌等微生物仍然會在奶咖中生長繁殖，導(dǎo)致奶咖腐敗變質(zhì)。
?　　在奶咖生產(chǎn)過程中，采用臭氧殺菌技術(shù)，可有效減少微生物的污染、提高奶咖安全質(zhì)量、延長奶咖保質(zhì)期。
　　臭氧是一種高效殺菌劑，具有強(qiáng)烈的消毒滅菌作用，殺菌徹底迅速。在消毒滅菌的同時(shí)，臭氧可自行還原為氧氣，不留任何痕跡，無二次污染，環(huán)保安全。同時(shí)，使用臭氧殺菌，也可避免紫外線殺菌能效低、化學(xué)熏蒸污染大的缺點(diǎn)。
　　臭氧殺菌技術(shù)適用于食品生產(chǎn)企業(yè)的原料及成品貯存、保鮮、消毒的工藝過程之中，例如，可用于：冷庫殺菌消毒；奶咖等食品生產(chǎn)車間空氣的滅菌凈化；蔬菜水果加工、貯藏及防霉保鮮；礦泉水殺菌保質(zhì)；食品生產(chǎn)用水、生產(chǎn)工具、生產(chǎn)容器、包裝物等的消毒；有助于食品生產(chǎn)企業(yè)通過食品行業(yè)的GMP及HACCP體系的認(rèn)證。

?　　我國消毒研究機(jī)構(gòu)根據(jù)雙核臭氧殺菌技術(shù)，開發(fā)了先進(jìn)的“臭氧發(fā)生器”。臭氧發(fā)生器也叫臭氧殺菌設(shè)備。在奶咖生產(chǎn)過程中，臭氧殺菌設(shè)備具有這樣一些應(yīng)用特性：1.設(shè)備穩(wěn)定性高，殺菌效果良好。該機(jī)采用智能穩(wěn)風(fēng)和過濾系統(tǒng)、耐高溫陶瓷膜抗氧化技術(shù)、紅外線控制技術(shù)、動態(tài)消毒升級端口等多項(xiàng)創(chuàng)新技術(shù)，使臭氧的發(fā)生量更大，設(shè)備長時(shí)間工作的性能更穩(wěn)定。2.為降低臭氧對人體可能產(chǎn)生的傷害，該臭氧發(fā)生器采用了模擬工作環(huán)境的雙CPU控制系統(tǒng)，臭氧殺菌機(jī)可根據(jù)食品車間生產(chǎn)需要，進(jìn)行自我開關(guān)機(jī)、自我安全管理。該機(jī)配套超長波紅外線控制系統(tǒng)，可手工進(jìn)行遠(yuǎn)距離零傷害的操控。3.基本可做到兩年內(nèi)無故障、無維護(hù)費(fèi)用。4.性價(jià)比高。5.殺菌消毒費(fèi)用低，可降低食品企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營成本。
?　　盡管奶咖的市場空間廣闊，但微生物超標(biāo)等問題的存在，對奶咖產(chǎn)業(yè)的發(fā)展極其不利。奶咖生產(chǎn)企業(yè)只有采用臭氧殺菌技術(shù)等先進(jìn)的食品保鮮技術(shù)，提高奶咖產(chǎn)品的安全質(zhì)量，并從新品開發(fā)、節(jié)能降耗、營銷方式創(chuàng)新等方面加大力度，才能提高奶咖產(chǎn)品的市場競爭力，促進(jìn)奶咖產(chǎn)業(yè)穩(wěn)步發(fā)展。