茶葉是我國(guó)傳統(tǒng)的健康飲品，具有多種保健功能，如提神清心、清熱解暑、消食化痰、去膩減肥、清心除煩、解毒醒酒、生津止渴、降火明目、止痢除濕等。
?　　綠茶是茶葉的一個(gè)重要品類，以綠茶為原料，可加工成多種食品配料或終端食品。采用不同技術(shù)加工出來的綠茶產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)、健康特性以及風(fēng)味也有所不同。例如，浙江大學(xué)茶學(xué)專家須海榮教授開發(fā)的“綠茶鮮汁生產(chǎn)技術(shù)”，在保持綠茶原有的風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)成分、節(jié)約能源、簡(jiǎn)化生產(chǎn)工藝等方面，就有明顯的優(yōu)勢(shì)，以該技術(shù)生產(chǎn)的綠茶鮮汁具有良好的發(fā)展前景。

?　　在綠茶鮮汁生產(chǎn)過程中，采用移動(dòng)臭氧發(fā)生器、危害因子攔截技術(shù)，可有效預(yù)防微生物對(duì)綠茶鮮汁的污染、提高綠茶食品安全質(zhì)量，從而推動(dòng)綠茶加工業(yè)發(fā)展。
?　　由浙江大學(xué)茶學(xué)專家須海榮教授主持的科研項(xiàng)目“綠茶鮮汁生產(chǎn)技術(shù)”已經(jīng)取得成功，該項(xiàng)技術(shù)的研制成功，為茶食品增加了新的優(yōu)質(zhì)原料，將大大推動(dòng)我國(guó)茶飲料產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。
?目前，我國(guó)茶飲料的生產(chǎn)方法主要有兩種：一種是以速溶茶粉為特征原料，加入水等其他原料調(diào)制而成。第二種是以干茶葉為特征原料，用水為溶媒，采用高溫方法，浸提出茶葉中的有效成分，然后進(jìn)行包裝、滅菌，即可制得茶飲料成品。這兩種加工方法都有一個(gè)共同點(diǎn)：都是以干茶葉為原料進(jìn)行加工，速溶茶粉也是以干茶葉經(jīng)水提、噴霧干燥后而制得的一種茶葉加工產(chǎn)品。
?干茶葉的生產(chǎn)過程大致為：鮮茶葉→采摘→殺青→干燥→干茶葉。在將新鮮茶葉加工成干茶葉的過程中，由于存在高溫、氧氣等因素，茶葉中的風(fēng)味物質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)成分會(huì)遭受破壞。另外，將新鮮茶葉制成干茶葉，再制成飲料，其間所花的時(shí)間很多、工藝繁瑣、能耗較大。
“綠茶鮮汁生產(chǎn)技術(shù)”簡(jiǎn)要的生產(chǎn)工藝流程為：綠茶鮮葉→采摘→篩選→直接榨汁→制得綠茶鮮汁。以這種綠茶鮮汁為原料，可以加工成多種食品，包括茶飲料、茶糖果、茶餅干、茶蛋糕、茶月餅、茶面包等。該技術(shù)具有這樣幾方面的優(yōu)點(diǎn)：一是可有效保留新鮮茶葉中的風(fēng)味物質(zhì)，使茶味更加突出。二是可以有效保留新鮮茶葉中的營(yíng)養(yǎng)成分。據(jù)悉，采用“綠茶鮮汁生產(chǎn)技術(shù)”加工而得的綠茶鮮汁，可以保留茶葉中90%的維生素C，并能提高茶汁中氨基酸的含量。三是可以簡(jiǎn)化茶飲料的生產(chǎn)過程。相對(duì)于干法生產(chǎn)工藝而言，以鮮綠茶汁生產(chǎn)茶飲料，可以省掉殺青、茶葉干燥、熱水浸提等多道工序，從而簡(jiǎn)化生產(chǎn)工藝。四是可以節(jié)約能源，由于以鮮茶汁生產(chǎn)茶飲料等食品，減少了很多環(huán)節(jié)，所以，可以節(jié)約大量的能源。五是能有效消除茶乳酪、茶飲料的沉淀現(xiàn)象。該技術(shù)采用生物酶制劑，對(duì)茶葉中的物質(zhì)進(jìn)行處理，可將茶汁中的沉淀物質(zhì)分解。

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茶葉本身有抑菌功能，但如果加工過程中的衛(wèi)生條件很差的話，則綠茶鮮汁等茶葉加工產(chǎn)品也會(huì)遭受微生物污染而腐敗變質(zhì)。
?采用移動(dòng)臭氧發(fā)生器、全程質(zhì)量管理措施，可有效控制微生物污染、提高綠茶鮮汁的安全質(zhì)量、延長(zhǎng)茶葉加工食品的保質(zhì)期。
?臭氧是一種高效殺菌劑，具有強(qiáng)烈的消毒滅菌作用，殺菌迅速?gòu)氐住Ｔ谙緶缇耐瑫r(shí)，臭氧可自行還原為氧氣，不留任何痕跡，無二次污染，環(huán)保安全。同時(shí)，使用臭氧殺菌，也可避免紫外線殺菌能效低、化學(xué)熏蒸污染大的缺點(diǎn)。
?臭氧適用于食品生產(chǎn)企業(yè)的原料及成品貯存、保鮮、消毒的工藝過程之中，例如，可用于：冷庫殺菌消毒；綠茶鮮汁等食品生產(chǎn)車間空氣的滅菌凈化；水果蔬菜加工、貯藏及防霉保鮮；礦泉水殺菌保質(zhì)；食品生產(chǎn)用水、生產(chǎn)設(shè)備、生產(chǎn)工具、容器、包裝物等的消毒。
?具體來說，臭氧在食品行業(yè)的應(yīng)用主要包括以下幾方面——
1.食品生產(chǎn)車間的空氣殺菌消毒。生產(chǎn)車間的微生物污染是影響食品安全質(zhì)量的重要因素，臭氧不但可有效殺滅這些微生物，還可去除車間異味。使用雙核臭氧消毒，能使生產(chǎn)車間的空氣、地面、操作臺(tái)、設(shè)備、器具等物體表面的微生物指標(biāo)合格，且可顯著減少肉禽屠宰車間的異味。
2.更衣室和工作服消毒。大部分細(xì)菌等微生物都會(huì)通過生產(chǎn)人員的工作服，帶入食品生產(chǎn)車間，嚴(yán)重時(shí)會(huì)大面積傳播，污染生產(chǎn)環(huán)境。不少食品加工企業(yè)采用紫外線照射消毒，但紫外線照射的消毒效果較差。而臭氧氣體可滲透到工作服的各個(gè)部位，用雙核臭氧對(duì)工作服進(jìn)行消毒是一種高效、簡(jiǎn)單的方法。
3.生產(chǎn)用水的殺菌凈化。雙核臭氧在水中對(duì)細(xì)菌、霉菌、病毒等微生物的殺滅率高、速度快，對(duì)水中有機(jī)化合物等污染物質(zhì)去除徹底，又不產(chǎn)生二次污染。這對(duì)食品加工用水的安全質(zhì)量保障十分重要。
4.制備高濃度的臭氧水，作為高效環(huán)保型消毒劑。將高濃度的臭氧溶解于水中制成的雙核臭氧水，具有極強(qiáng)的廣譜殺菌效果，可對(duì)茶汁車間的生產(chǎn)設(shè)備（如灌裝機(jī)）、工器具（如儲(chǔ)物罐）、地面、操作臺(tái)等進(jìn)行殺菌消毒。
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國(guó)內(nèi)的食品消毒技術(shù)機(jī)構(gòu)采用先進(jìn)的臭氧發(fā)生技術(shù)，開發(fā)了“移動(dòng)臭氧發(fā)生器”。在綠茶鮮汁等食品生產(chǎn)過程中，移動(dòng)臭氧發(fā)生器具有這樣一些特性：1.設(shè)備穩(wěn)定性高，殺菌效果良好。2.操作簡(jiǎn)單，安全性高。為降低臭氧對(duì)人體可能產(chǎn)生的傷害，消毒技術(shù)研究人員開發(fā)了模擬工作環(huán)境的雙CPU控制系統(tǒng)，雙核臭氧機(jī)可根據(jù)食品車間生產(chǎn)需要，進(jìn)行自我開關(guān)機(jī)、自我安全管理。3.性價(jià)比高，價(jià)格合理。4.平時(shí)的使用成本低。
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隨著經(jīng)濟(jì)收入和生活水平的提高，人們對(duì)食品的要求也越來越高，已從吃得飽、吃得有味轉(zhuǎn)向有營(yíng)養(yǎng)、有益健康。而綠茶是一種良好的健康食材，符合健康消費(fèi)的飲食潮流。綠茶是未經(jīng)發(fā)酵工序制成的茶，保留了鮮茶葉中的天然物質(zhì)，含有較多的茶多酚、兒茶素、葉綠素、咖啡堿、氨基酸、維生素等營(yíng)養(yǎng)成分，具有防衰老、防癌、抗癌、減肥、預(yù)防齲齒、殺菌、消炎等保健功能。
?采用移動(dòng)臭氧發(fā)生器、超微粉碎技術(shù)、柵欄保鮮措施，可將綠茶加工成茶汁、茶餅干、茶蛋糕、茶月餅、牛奶茶等多種茶葉深加工食品，在豐富茶葉食品品種的同時(shí)，還可提高茶葉加工食品的安全質(zhì)量、增強(qiáng)食品的健康功能，并可拓寬綠茶的用途、提高綠茶的附加值。