??蛋糕是一種重要的烘焙食品，不僅色香味俱全，且營養豐富、食用方便，深受廣大消費者喜愛，產銷量穩步增長。
?蛋糕的種類很多，板栗蛋糕是其中之一。由于營養豐富、含水量較高，所以，板栗蛋糕易被微生物污染，出現發霉變質的問題，影響食品安全和消費者健康。
??? 食品安全專家認為，要延長板栗蛋糕保質期，需要多措并舉。合理設置蛋糕生產工藝，采用“中型臭氧發生器”，可有效預防微生物污染蛋糕、提高板栗蛋糕安全質量。?
板栗的營養價值很高，富含淀粉。干板栗的碳水化合物含量達到77%。鮮板栗的蛋白質含量為4%至5%。
?新鮮板栗富含維生素C和鉀，也含有葉酸、銅、維生素B6、鎂和維生素B1；在每100克新鮮板栗中，水分為52%，蛋白質為4克、碳水化合物為44克。煮好的板栗富含鉀，也含有維生素C、銅、鎂、葉酸、維生素B6和B1、鐵和磷。每100克煮熟的板栗含水分68.2%，含蛋白質2克、碳水化合物28克。
?板栗的維生素B1和B2含量豐富，維生素B2的含量是大米的4倍多，每100克栗子還含有24毫克維生素C。鮮板栗所含的維生素C比公認含維生素C豐富的西紅柿還要多，更是蘋果的十多倍。栗子所含的礦物質也很全面，有鉀、鎂、鐵、鋅、錳等，尤其是鉀含量突出，比號稱富含鉀的蘋果還高4倍。
?除營養豐富外，板栗還有良好的保健功能。板栗有健脾胃、益氣、補腎、壯腰、強筋、止血和消腫強心的功效，適合治療腎虛引起的腰膝酸軟、腰腿不利、小便增多，脾胃虛寒引起的慢性腹瀉，以及外傷后引起的骨折、瘀血腫痛和筋骨疼痛等癥。栗子主治反胃、吐血、便血等癥，老少咸宜。
?栗子富含柔軟的膳食纖維，血糖指數比米飯低，糖尿病人也可適量吃板栗。
?板栗中所含的豐富的不飽和脂肪酸和維生素，能防治高血壓病、冠心病和動脈硬化等疾病。
?板栗蛋糕是以板栗為原料加工而成的一種烘焙食品。板栗蛋糕的生產配料包括：板栗、白砂糖、面粉、雞蛋、奶油、牛奶、蛋糕乳化劑、泡打粉。
?生產板栗蛋糕的操作要點——
1.挑選質量合格的板栗，作為加工板栗蛋糕的原料。要求板栗外觀完整，無霉斑、無蟲傷，氣味正常。
2.將板栗子清洗后，放入烤箱中烘干，之后粉碎。
3.將奶油放入不銹鋼盆中，用水浴方式加熱、融化。
4.將白糖粉碎，與牛奶一同放入打蛋機中，攪打均勻。
5.將已經融化的奶油、蛋糕乳化劑放入上一步的漿料中，攪拌均勻。
6.用雙核臭氧水，將雞蛋清洗干凈、打碎，將雞蛋液放入上一步的漿料中，攪拌均勻。
7.將面粉、板栗粉緩慢地加入上一步的物料中，攪拌均勻。
8.將泡打粉加入上一步的物料中，攪拌均勻。
9.在蛋糕模具中涂一層油，將打好的漿料澆到模具中，漿料的高度要適中。涂油的目的是為了方便烤熟后的蛋糕脫模。
10.將裝有蛋糕糊的模具放在平板烤盤內，將烤盤放入烤箱中，選用合適的溫度和時間，烘烤板栗蛋糕。在烘烤時，既要烤熟，又不能烤焦。
11.將烤熟的板栗蛋糕從烤箱中取出，送入冷卻車間冷卻。可采用自然冷卻或風冷的方式進行冷卻。
12.將冷卻后的板栗蛋糕送入包裝車間，裝入食品包裝袋中，并立即封口。
13.按照糕點食品相關標準，對板栗蛋糕進行感官指標、微生物指標、重金屬指標、營養指標等方面的檢測。經檢驗合格的板栗蛋糕，則作為成品，入庫保存、對外銷售。
?板栗蛋糕雖經過高溫烘烤，其中的腐敗性微生物都已被殺死，但如果車間內的微生物數量過多，則會二次污染蛋糕，導致板栗蛋糕安全質量不合格。
?在板栗蛋糕生產過程中，采用臭氧殺菌技術和中型臭氧發生器、全程食品質量控制措施，可有效避免微生物污染、預防板栗蛋糕發霉變質、延長板栗蛋糕保質期。
?臭氧是一種高效殺菌劑，具有強烈的消毒滅菌作用，殺菌徹底迅速。在消毒滅菌的同時，臭氧可自行還原為氧氣，不留任何痕跡，無二次污染，環保安全。同時，使用臭氧殺菌，也可避免紫外線殺菌能效低、化學熏蒸污染大的缺點。
?臭氧殺菌技術適用于食品生產企業的原料及成品貯存、保鮮、消毒的工藝過程之中，可用于：冷庫殺菌消毒；板栗蛋糕等食品生產車間空氣的滅菌凈化；水果蔬菜加工、貯藏及防霉保鮮；礦泉水殺菌保質；食品生產用水、生產工具、包裝物等的消毒；有助于食品企業通過GMP及HACCP體系的認證。
?國內的消毒技術機構開發成功了先進的“中型臭氧發生器”。在板栗蛋糕等食品生產過程中使用，該臭氧殺菌設備具有這樣一些特性：1.設備穩定性高，使用壽命長。2.臭氧的發生量大、擴散面積廣，殺菌效果顯著。3.使用簡便，插電即可使用，無需安裝。4.性價比高。5.使用成本低。6.可遙控操作，可設定自動開關機時間，不用工人待在車間內操作，有利于工人安全。
?采用現代食品生產工藝和臭氧發生器，對板栗進行深加工，既可預防板栗食品發霉變質、延長板栗食品保質期，也可提高板栗附加值、增加板栗種植農戶的收入、縮小城鄉差距。