?甜辣花生是一種以花生為主要原料加工而成的休閑食品，不僅口味獨特、便于攜帶和食用，還含有豐富的營養(yǎng)成分，且可存放較長時間，市場前景可觀。
?與其他營養(yǎng)豐富的食品一樣，甜辣花生也容易遭受細菌、霉菌等微生物污染，而發(fā)生腐敗變質(zhì)的問題，從而縮短甜辣花生貨架期。
??? 食品安全工程師認為，在食品加工過程中，采用中型臭氧發(fā)生器和雙核臭氧消毒技術(shù)，可有效避免微生物污染食品，提高甜辣花生食品安全質(zhì)量，避免甜辣花生腐敗變質(zhì)，從而延長甜辣花生保質(zhì)期。
?花生為豆科植物，在我國廣泛栽培，以黃河下游地區(qū)為最多，主要品種有普通型、蜂腰型、多粒型、珍珠豆型這四類。花生種子有長圓、長卵、短圓等形狀，呈淡紅色。花生氣味清香，富含油脂和蛋白質(zhì)，被譽為“植物肉”。
?花生具有良好的營養(yǎng)價值，主要表現(xiàn)為：1.富含碳水化合物。碳水化合物是構(gòu)成人體的重要物質(zhì)，生理功能包括：儲存和提供人體所需的熱能；維持大腦功能必需的能源；調(diào)節(jié)脂肪代謝；提供膳食纖維；節(jié)約蛋白質(zhì)；解毒；增強腸道功能。2.富含脂肪。脂肪的生理功能包括：維持人體體溫和保護內(nèi)臟；提供人體必需的脂肪酸；促進這些脂溶性維生素的吸收；增加飽腹感。3.富含蛋白質(zhì)。生理功能包括：維持人體的鉀鈉平衡；消除水腫；提高免疫力；調(diào)低血壓；緩沖貧血；促進人體生長發(fā)育。4.富含銅。銅是人體健康不可缺少的微量營養(yǎng)素，對于血液、中樞神經(jīng)和免疫系統(tǒng)的功能，頭發(fā)、皮膚和骨骼組織以及大腦和肝、心等內(nèi)臟的發(fā)育和功能有重要影響。5.富含磷。磷是構(gòu)成骨骼和牙齒的重要元素，可促進成長及身體組織器官的修復(fù)，為人體供給能量與活力，參與酸堿平衡的調(diào)節(jié)。
?適合食用花生的人群包括：消瘦、免疫力低下、記憶力下降、貧血、水腫等癥狀的人群；生長發(fā)育停滯的兒童；出現(xiàn)頭暈、乏力、易倦、耳鳴、眼花的人；皮膚黏膜及指甲等顏色蒼白、體力活動后感覺氣促、骨質(zhì)疏松、心悸癥狀的人群；甲狀腺功能亢進的人。
?花生不僅營養(yǎng)豐富，還具有良好的食療功效：1.潤肺。滋陰潤肺，去除肺燥肺熱，使人呼吸暢通舒適。2.化痰止咳。適宜多痰、痰粘稠、咳嗽等癥狀。3.補血益氣。適合膚色沒有光華、失去紅潤、手腳冰冷的人群。4.養(yǎng)陰補虛。補虛損、益精氣、潤肺補腎，用于肺腎陰虛。適宜久病體虛或虛勞的人群。5.祛脂降壓。可軟化和保護血管，具有降低人體中血脂和膽固醇的作用。6.其他保健功效。花生具有醒脾和胃、滋養(yǎng)調(diào)氣、清咽止咳之功效，適合營養(yǎng)不良、食少體弱、燥咳少痰、咯血、齒衄鼻衄、皮膚紫斑、腳氣、產(chǎn)婦乳少等病癥。
?花生滋養(yǎng)補益，有助于延年益壽，民間又稱其為“長生果”。花生果具有很高的營養(yǎng)價值，內(nèi)含豐富的脂肪和蛋白質(zhì)。據(jù)測定，花生果內(nèi)的脂肪含量為44%-45%，蛋白質(zhì)含量為24-36%，糖含量為20%左右。花生含有硫胺素、核黃素、尼克酸等多種維生素。花生中的礦物質(zhì)含量也很豐富。花生含有人體必需的氨基酸，有促進腦細胞發(fā)育、增強記憶的功能。
?花生所含的維生素C可降低膽固醇，有助于防治動脈硬化、高血壓和冠心病。花生中的微量元素硒和另一種生物活性物質(zhì)白藜蘆醇可以防治腫瘤類疾病，也可降低血小板聚集、預(yù)防和治療動脈粥樣硬化、預(yù)防心腦血管疾病。花生的內(nèi)皮含有抗纖維蛋白溶解酶，可防治各種外傷出血、肝病出血、血友病等。
?甜辣花生以優(yōu)質(zhì)花生仁、面粉、白砂糖、植物油、辣椒、天然香料等為原料，采用先進工藝加工而成。其造型均勻、美觀，色澤金黃，入口香酥，五味俱全，具有解饑、潤肺的功能，為居家旅游、待客訪友、兒童食用的絕佳食品。?
加工甜辣花生的配料：花生仁、面粉、白砂糖、水、食鹽、花椒粉、辣椒粉、天然香料、食用植物油、小蘇打、檸檬酸。
?加工甜辣花生的方法：1.將白砂糖、水、檸檬酸一同放入不銹鋼容器內(nèi)，加熱，熬制濃糖漿。當煮到糖液沸騰時，停止加熱，將糖漿冷卻。2.將花生仁放在平底的托盤內(nèi)，放入微波爐或遠紅外烤爐中，加熱烘烤。烤到五成熟時，即可出爐。3.將干面粉、小蘇打、食鹽、花椒粉、辣椒粉、天然香料、小蘇打等物料干拌均勻。4.將除植物油以外的所有物料放在一個攪拌機內(nèi)，攪拌均勻。5.將植物油燒開，將裹有糖漿、面粉、辣椒粉等物料的花生仁放入植物油中炸制，炸至熟透為止。6.將炸好的甜辣花生撈出，瀝干油之后，盡快裝入復(fù)合塑料袋中，并及時封口。7.產(chǎn)品經(jīng)檢驗合格后，即可作為成品，入庫保存、對外銷售。
?據(jù)資深食品安全工程師介紹，甜辣花生經(jīng)過高溫油炸、殺菌，且水分含量較低、采用密封包裝，一般而言，在保質(zhì)期內(nèi)，其微生物含量不會超標。
?造成甜辣花生微生物超標的原因很多，原輔料的衛(wèi)生質(zhì)量、生產(chǎn)工藝、生產(chǎn)環(huán)境、人員衛(wèi)生、包裝容器、產(chǎn)品運輸?shù)热缥磭栏癜葱l(wèi)生規(guī)范操作，都有可能使甜辣花生等食品受到微生物的污染，導(dǎo)致細菌等微生物項目超標。
?周立法總工程師認為，為預(yù)防微生物對甜辣花生的污染、保障甜辣花生的衛(wèi)生安全質(zhì)量，甜辣花生食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)采取科學(xué)的質(zhì)量控制措施：選用微生物含量少、衛(wèi)生質(zhì)量合格的原輔料；防止交叉污染，將原輔料、半成品、成品嚴格區(qū)分開來，這些物品應(yīng)存放在不同的場所，并按工藝流程進行輸送；生產(chǎn)人員的口、鼻、手、腳、鞋、帽、衣褲等，都應(yīng)進行阻隔防護或消毒；生產(chǎn)設(shè)備和包裝材料應(yīng)嚴格消毒；生產(chǎn)和包裝車間的空氣應(yīng)連續(xù)殺菌消毒，以防止骯臟的空氣污染甜辣花生的原輔料及產(chǎn)品。
?在甜辣花生加工過程中，采用雙核臭氧殺菌技術(shù)和臭氧殺菌消毒設(shè)備，可有效減少微生物的污染、提高甜辣花生的衛(wèi)生安全質(zhì)量、延長甜辣花生的保質(zhì)期。
?臭氧是一種高效殺菌劑，具有強烈的消毒滅菌作用，殺菌徹底迅速。在消毒滅菌的同時，臭氧可自行還原為氧氣，不留任何痕跡，無二次污染，環(huán)保安全。使用臭氧殺菌，還可避免紫外線殺菌能效低、化學(xué)熏蒸污染大的缺點。
?應(yīng)用臭氧殺菌技術(shù)，可有效提高食品的衛(wèi)生安全質(zhì)量。臭氧殺菌技術(shù)適用于食品生產(chǎn)企業(yè)的原料及成品貯存、保鮮、消毒的工藝過程之中，例如，可用于：冷庫殺菌消毒；甜辣花生等食品生產(chǎn)車間空氣的滅菌凈化；蔬菜水果、禽蛋的加工、貯藏及防霉保鮮；水產(chǎn)品殺菌保質(zhì)；甜辣花生等食品的生產(chǎn)用水、生產(chǎn)工具、容器、包裝物等的殺菌消毒。
?國內(nèi)的食品消毒方案開發(fā)機構(gòu)根據(jù)雙核臭氧殺菌原理，開發(fā)了“中型臭氧發(fā)生器”。該臭氧發(fā)生器是一種高效臭氧殺菌設(shè)備，在甜辣花生食品的生產(chǎn)中，具有這樣一些應(yīng)用特性：1.設(shè)備穩(wěn)定性高，殺菌效果良好。該機采用智能穩(wěn)風(fēng)和過濾系統(tǒng)、耐高溫陶瓷膜抗氧化技術(shù)、紅外線控制技術(shù)、動態(tài)消毒升級端口等多項創(chuàng)新技術(shù)，使臭氧的發(fā)生量更大，設(shè)備長時間工作的性能更穩(wěn)定。2.為降低臭氧對人體可能產(chǎn)生的傷害，食品安全技術(shù)研究機構(gòu)開發(fā)了模擬工作環(huán)境的雙CPU控制系統(tǒng)，雙核臭氧消毒機可根據(jù)車間生產(chǎn)需要，進行自我開關(guān)機、自我安全管理。該機配套超長波紅外線控制系統(tǒng)，可手工進行遠距離零傷害的操控。3.基本可做到兩年內(nèi)無故障、無維護費用，且價格適中。
?以花生為原料，可加工成多種食品，如花生酥、花生餅干、花生醬、花生牛奶、花生巧克力、多味花生、花生牛奶營養(yǎng)粉等。花生加工食品因為具有良好的營養(yǎng)保健功能，深受不同人群的喜愛，產(chǎn)銷量穩(wěn)步增長。但隨著產(chǎn)量的增長，菌落總數(shù)超標、發(fā)霉變質(zhì)等問題也不斷降臨到花生食品身上。
??? 采用中型臭氧發(fā)生器、全程食品質(zhì)量控制措施，可有效預(yù)防微生物、有毒化學(xué)物質(zhì)等有害物質(zhì)對花生食品的污染、保障花生食品安全，從而促進花生食品加工業(yè)的發(fā)展。